Товар добавлен в корзину
Рецепт яловичини по-бургундськи з фільму Джулі і Джулія
Беф Бургіньйон, вона ж яловичина по-бургундські, - одне з численних селянських страв, які з часом прижилися у високій кухні. Потреба тушити яловичину у винному соусі, швидше за все, виникла в ті часи, коли м'ясо було дуже жорстким і просто посмажити його було недостатньо.
Фільм "Джулі і Джулія" створив для цієї страви небувалу популярність, так як Беф Бургіньйон був ключовою стравою в книзі Джулії Чайлд.
Інгредієнти:
Червоне сухе вино - 1 пляшка 750 мл
Яловичий бульйон - 500 мл
Рослинне масло + шматочок вершкового
Сіль, перець - за смаком
Приготування:
Бекон нарізаємо шматочками. Розігріваємо глибоку кастрюлю з двома столовими ложками рослинного масла і шматочком вершкового. Витоплюємо жир з бекону хвилин п'ять, викладаємо на тарілку. Яловичину миємо й висушуємо паперовим рушником. Нарізаємо шматочки розміром із сірникову коробку. Знову розігріваємо олію з жиром і підсмажуємо м'ясо, поки не підрум'яниться з усіх боків, і відкладаємо до бекону. Моркву миємо, чистимо, нарізаємо невеликими брусочками, чистимо і ріжемо півкільцями цибулю. Так само обсмажуємо їх в киплячій олії з жиром. Викладаємо окремо на тарілку.
Повертаємо м'ясо і бекон в кастрюлю, додаємо сіль, перець і перемішуємо. Потім присипаємо борошном (2 ст. л.) і перемішуємо. Заливаємо червоним вином, потім доливаємо яловичий бульйон так, щоб м'ясо було трохи покрито рідиною. Додаємо томатну пасту, роздавлений часник, пару гілочок чебрецю, гілочки петрушки, лавровий лист, моркву, цибулю і бекон. Доводимо вміст кастрюлі до кипіння, потім закриваємо кришкою і тушимо на самому повільному вогні близько трьох годин.